Os presento a Laura Sidrísima Bañuelos..fotógrafa…AUNQUE ELLA INSISTE EN QUE ES Y LA LLAMEMOS AFOTADORA!!
• Entrevista a Laura fotógrafa, AFOTADORA!
– ¿cuándo y cómo se cruzó la fotografía en tu vida?
Primera pregunta y ya te cambio el sentido de la entrevista, lo que se me cruzo en mi vida fue el surf, la playa, el mar, mi pasión y por eso empecé a hacer fotos.
-¿ Como vives la fotografía Laura?
Hablar de fotografía son palabras mayores, como vivo las fotos, las mías… son momentos. Las horas de playa con sol o frío se quedan para mí, pero una foto es lo tangible que me llevo a casa.
– ¿ Dinos las claves para saber mirar…..
Creo que no hay claves que te pueda decir, si algo te gusta y le dedicas horas, sabrás cual es el momento que quieres captar, al menos en mi caso. Y siempre pensando en el surf.
Puedo pasarme horas y horas un día gris en la playa afotando, sabiendo que por las condiciones del día no saldrá nada decente, pero aprendiendo a mirar lo que se que otro día intentare captar.
– ¿Que requisito necesita un fotógrafo? Se nace o se hace?
Conocimientos! Técnica! y medios…. Sin duda…, yo no me considero fotógrafa… aprieta botones como te dije cuando hablamos jajaja
Se nace o se hace … ambas cosas, creo que algo tiene que venirte de serie, pero está claro que la teoría te hace mejorar… tanto a la hora de hacer la foto, como luego en el aburrido proceso de la edición … soy más de trabajo de campo.. jajaja, en la playa se está muy bien. Pero de todas formas esta pregunta te la contestara mejor un profesional de la fotografía.
-click clik disparando…. Cuéntanos un día de trabajo… En qué consiste?
Eso es fácil madrugón y kilómetros!! Viviendo en Colunga y aunque en mi zona hay también playas, suelo moverme. Y siempre al llegar a casa y descargar las fotos pienso lo mismo… porque hago tantas fotos…., toca limpiar, clasificar y ordenar el material, sirva o no … lo suelo guardar todo.
-¿en que te diferencias de otros fotógrafos?
Te vuelvo a cambiar la pregunta para poder contestártela, en que me diferencio de otros afotadores o de otros que también hacen fotos por la playa?
No sabría decirte, ya me paso de tener fotos de idénticos momentos y son fotos diferentes.. Cada uno tiene su enfoque, gusto… pero desde luego se aprende mucho al coincidir con ellos en la playa.
Aunque yo prefiero hacer fotos sola… disfrutando de lo que pasa en el pico y concentrada en lo que me gusta.
– ¿tienes algún referente….. De qué fotógrafos has aprendido?
La verdad que no, en mi caso fue a la inversa, tome la fotografía como un medio para transmitir el surf que me gusta. No me gustaba la fotografía y luego empecé a hacer fotos de un tipo u otro.
Primero fue el surf y de tanto mirar me dije, estos momentos quiero intentar plasmarlos y poco a poco y sin prisa en ese camino estoy.
-¿ Cuál es la fotografía que más tiempo has mirado? Se aprende mirando otras fotos?
Se aprende, eso dicen. Soy muy perezosa, me gusta hacer fotos, pero no dedico tiempo a mirar e indagar, estoy segura que mal hecho y es una de mis asignaturas pendientes, como el aprender a editar.
No soy fotógrafa, hago fotos. Parece lo mismo pero para mí hay una gran diferencia.
recomiéndanos un equipo fotográfico y un objetivo…. Es tu equipo?
Trabajo con canon, mi equipo hasta hace unos meses era el básico una 600D y un humilde 300.Cámara sigo con la misma, pero cambie le objetivo, el 400mm fijo de canon que gracias a Juliux pude probar, me encanto y es el que tengo ahora, y vaya cambio … pero no sabría hablar de cámaras, objetivos, lentes ….
¿Una buena fotografía se busca o se encuentra?
Alguna vez te encuentra la foto a ti jajajaja, pero está claro que para hacer una foto al amanecer, la buscas, porque te quitas horas de sueño para hacer los kilómetros que tengas en mente para sacar la foto en una playa determinada, una vez que estas en el sitio adecuado y si el sol sale, con un clic es suficiente. Pero como para todo hay que estar y con la cámara preparada
Para terminar qué tipo de fotografía realizas? Cuál te gustaría realizar…… Algún proyecto en mente.
Creo que con el giro que te di en la entrevista, queda claro que lo mío es la orilla, estar en la playa e intentar afotar a los que practican surf, deporte que me apasiona tanto como a ellos, pero yo detrás de la cámara y ellos encima de su tabla.
Van saliendo cosas que ya veremos si es el momento y siempre con más opciones en mente, pero hasta que no salgan o se publiquen mejor no decir nada.
Sidrisima está muy contenta y como pongo en la cabecera de mi pagina de facebook sidrisima, surf y fotografía :
“lo importantes son los buenos momentos… pues sin mas es lo que intento afotar,
no tienen que ser los mejores, pero si los que tienen sentido para lo que busco…..
Gracias a quienes los compartís conmigo! Nos vemos en la playa! 😊 “
RICARDO SAMA , a quien por encima de todo le gusta pasar desapercibido…huye del protagonismo en su trabajo y considera que el trabajo en equipo, el buen hacer, y valores como la constancia y el amor por el trabajo son fundamentales en su vida, a parte de sus 3 hijos..que son su pasión.
Ricardo tiene 35 años, con tan solo 16 empezó a trabajar en hostelería mientras estudiaba …siguió trabajando varios veranos mientras cursaba la carrera de Gestión y administración Publica..…PERO SU FORMACION EN HOSTELERIA ….la cursó «En la universidad de la vida»… A BASE DE ESFUERZO, TRABAJO Y MUCHA CONSTANCIA…
Ricardo Sama
Ricardo Sama
Hizo sus primeros pinitos en hostelería en Pola de Somiedo, en el conocido «Casa Minin»..allí hizo de todo..limpio platos, recogió mercancía al almacén..sirvió mesas…
Trabajó unos años como Comercial ( vendiendo libros )…trabajo duro, en el que estuvo 6 años…pero estaba claro que regresaría a la hostelería donde se encuentra muy contento….
Regentó su propio negocio de hostelería en Oviedo. La vinatería El Rincón de Lucre…donde daban muchas comidas y donde Ricardo trabajo también como cocinero……..para él, los ingredientes que no pueden faltar en ninguna cocina son la cebolla y el pimiento…. a parte de la alegría…la alegria de la vida que es la sal…
Cuando nació su tercer hijo decide cerrar su negocio y comienza a trabajar en El Tonel ( Colloto ) de la mano de Ivan…gran profesional del sector del que Ricardo reconoce haber aprendido mucho….
y ahora….CAPITANEANDO EL PUNTO MAS…!!!!!!!
barra Punto Mas
Ricardo nos explica la importancia de haber pasado por todos los puestos que se pueden desempeñar en un restaurante….porque una vez que se consigue un puesto de responsabilidad…no se puede exigir nada a un trabajador que tu no hayas hecho antes…Es muy importante la experiencia, la empatía, psicología y trabajo diario constante en cualquier puesto de trabajo y mas si se tiene responsabilidad ..
Conseguir UN BUEN EQUIPO HUMANO, UN BUEN EQUIPO DE TRABAJO .….es lo mas complicado del sector.Muchas veces la gente no está cualificada..otras los empleados no se adaptan al puesto de trabajo que deben desempeñar..o no saben trabajar en equipo..Es lo mas complicado.
En Asturias hay gente muy valida para hostelería, según Ricardo son personas con experiencia que llevan ya muchos años en el sector…y que ahora son expertos camareros, cocineros o gerentes…..
La gente que viene por detrás esta un poco «verde»…es cuestión de tiempo y trabajo ….!!!!!!
Ricardo Sama
Ricardo Sama
Ricardo Sama
La clientela del Punto Mas es variada, lo que mas abundan son parejas con niños los fines de semana.
Entre semana es un cliente de empresa…
Y el Tiempo de mas clientela …lo marcan las temporadas de colegio de los niños…Es un factor que influye mucho en hostelería, nos dice Ricardo …..
a parte contamos con la publicidad de grandes «Instituciones» como puede ser La Nueva España……
Barra de Punto Mas
Comedor Punto Mas
Comedor Punto Mas
Ricardo capitanea el PUNTO MAS desde que abrió hace ya cuatro meses….Su filosofía de empresa es….la constancia , el buen trabajo y buena cocina ademas de un trato al cliente exquisito. Sobre todo ir mejorando día a día…..y ofrecer calidad de producto.
TODO ES UN APRENDIZAJE CONTINUO
Se hizo una remodelación y decoración del local anteriormente era un chino….. .en un mes escaso se hicieron todos las obras….LA VAJILLA, MANTELERIA..CUBERTERIA SON DEL PROVEEDOR JESUS PASTOR……
ESTA PRIMAVERA TIENEN PREVISTO MONTAR UNA GRAN TERRAZA VISTOSA Y MUY BONITA ORIENTADA AL SUR…APROVECHANDO TODO EL SOL POSIBLE…Y ES QUE TODO ES UNA APRENDIZAJE Y UN TRABAJO CONTINUO….NOS EXPLICA RICARDO….
el balance de estos cuatro meses es positivo…..
De la carta del restaurante nos recomienda, pescados y arroces…que son la especialidad del cocinero..a parte la parrilla está muy bien , nos dice…y actualmente el cachopo y el sushi están muy demandados por los clientes… y como vinos se queda con Rodero, Pago de Capellanes…La Montesa , sierra cantabria, tres palomares , fortius…en fin con una gran variedad de caldos tanto Riojas como Ribera de Duero…..
La Carta de Punto Mas se va modificando en función de los platos mas demandados por el cliente o los que mas salen y así van rotando y creando nuevos platos…..
Ofrecemos Menus diarios por un precio de 9,50 euros..aunque también hay menus de 38 y 48 euros pareja.
Los domingos tenemos un menú especial…por ejemplo este domingo pasado servimos Fabada asturiana o ensalada de bacalao de primero y como segundo Rey a la espalda o enterito de buey..mas postre y bebida……
Los días de trabajo de Ricardo..son muy diferentes! pero normalmente esta´en el restaurante a las 10.00h..donde hace trabajos de gestión y administración, revisa facturas , consulta pedidos,mira porcentajes, hace numeros…
Mas tarde prepara junto con cocina lo que habrá de menú del día…..se encarga de que el bar y sus comedores este perfectos para la hora de las comidas y dar un servicio excelente al cliente.
Por las tardes atiende y recibe a proveedores y clientes. Es también la hora de recepción de mercancía y también desarrolla una importante labor comercial…Y ESTO SE DEMUESTRA EN QUE EN EL MES DE MAYO LO TIENEN TODO COMPLETO PARA CELEBRACIONES COMO COMUNIONES Y BAUTIZOS….
La oferta del Restaurante Punto Mas…. se basa en reinterpretar los mejores sabores de la tierra con técnicas tradicionales y con lo último de una cocina de vanguardia y también fusiones internacionales como sushis…
El resultado de esto : Sabores auténticos y un concepto gastronómico en permanente evolución que se surte sin duda alguna de las mejores materias primas……
En el Punto Mas…ponen en el plato…tradición…alta cocina y los mejores productos de la tierra y del mar cantábrico .
El restaurante cuenta con 41 mesas y la capacidad del local es de 192 personas…
¿DONDE ESTA SITUADO PUNTO MAS ?
En Granda, Siero ….un precioso pueblo a cinco kilometros de oviedo..
Amplia oferta de vinos
Comedor Privado
EL restaurante Punto Mas es una joven apuesta con pocos meses de vida..pero respaldada y de la mano de un equipo de brillantes gestores y empresarios del sector hostelero
Cada detalle del Punto Mas ha sido cuidado con mucho mimo…desde la vajilla y cristalería..la decoración ..muy bonita con la que han conseguido un espacio diferente , acogedor y selecto..La iluminación también crea un ambiente tenue, relajado y romántico!!!!
En Los Mapas de Lola estamos seguros en que el Punto Mas se convertirá en UN GRAN REFERENTE GASTRONOMICO Y «DEL BUEN COMER » EN ASTURIAS…
El servicio es sencillamente espectacular….Hemos ido en muchas ocasiones y siempre nos han tratado fenomenalmente, con mucha amabilidad y mucha profesionalidad…
En el mundo de la hostelería el Restaurante Punto Mas, es una de las mejores elecciones en Asturias…..Calidad y modernidad..lleva tan solo abierto unos meses y tienen un objetivo único…. adaptarse a las preferencias de sus clientes…marcar tendencia y conseguir que todos sus clientes les den su confianza día a día….
Sin lugar a duda Punto Mas es un lugar donde recibirás un trato preferente y te ofrecen alternativas diferentes para vuestras celebraciones tanto profesionales como personales y donde tendrás la seguridad de estar en buenas manos…
Cocina del Restaurante Punto MasManu en la cocinaDavid en la sala
Uno de los comedores del Restaurante Punto Mas
Entras al restaurante y te encuentras con una gran barra en forma alargada donde te puedes tomar un vino Pago de los capellanes un vino de Cepas viejas o un excelente somontano….si prefieres tomar sidra..también tienen.. Aunque destacaría la selecta oferta de vinos que podréis ver en su carta….
En la entrada nos encontramos con dos comedores muy amplios..los dos con una decoración moderna y funcional..y destacamos la claridad. El comedor tiene mesas amplias algunas de ellas junto a las gran cristaleras que aportan mucha luz a éste local.
También tienen comedores para comuniones y celebraciones de todo tipo.
El Restaurante Punto Mas os ofrece una extensa variedad de platos y menús elaborados con los mejores productos de nuestra tierra
Su equipo de cocina está formado por profesionales capaces de satisfacer los paladares mas selectos y exigentes.. Destacando los arroces y pescados… Una de las grandes sorpresas que te puedes llevar en el restaurante es EL CACHOPO..sin duda uno de los mejores cachopos que probaras.. De Ternera Asturina..jugoso como el solo..Entre todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de probar el cachopo..a parte del exquisito rebozado y el queso fundido es la calidad de la carne….lo que convierte el cachopo en sublime….
En los Mapas de Lola no pretendemos aumentar la fiebre por el cachorro que se apodera de los asturianos..SOLO PRETENDEMOS RESALTAR UN CACHOPO 10…En un excelente restaurante y es una alegría comprobar que hay sitios con encanto…con servicio excelente y cachopos muy ….muy ricos!!!! y de mas de 1 kilo!!!!!!!
¿Que os parece por ejemplo…. MARISCOS DEL CANTABRICO, COMO Zamburiñas o almejas a la marinera.
Y UN PESCADO? como un bacalao gratinado….. y CARNE? OS RECOMIENDO LAS CARRILLERAS DE CERDO IBERICO, EL SECRETO IBERICO Y LA PARRILLA DE CARNES …..
LOS ARROCES DEL PUNTO MAS:
– Arroz negro con calamar de potera y costra de ali oli
– Arroz con almejas y langostinos
– Arroz con Marisco
– Arroz con bogavante
COMUNIONES, BAUTIZOS Y FIESTAS DE CUMPLEAÑOS!!!!!
Si buscas un restaurante donde celebrar una comunión , un bautizo o una fiesta de cumpleaños..Puntos Mas es la elección ideal…la capacidad de los comedores y el parque infantil ….hara las delicias de los mas pequeños…Su celebración será un éxito!!!!
El parque infantil dispone de una cuidadora titulada para los niños, los fines de semana..Este es un complemento ideal para que los mas pequeños disfruten mientras celebran sus fiestas familiares…bautizos y comuniones…..
Comedor Punto Mas
Comedor Punto Mas
LA PARRILA DE PUNTO MAS
El restaurante Punto Mas cuenta con una excelente parrilla..donde el buen hacer se une con el producto de primera calidad…Tienes que probar las costillas de cerdo…los criollos con patatas.
El Entrecot y Chuleton de buey Trasacar exquisitos….. En fin si unimos a la calidad de la carne el buen hacer, experiencia y profesionalidad de Manolo, ( el Parrillero de Punto Mas )..Tenemos una parrilla de Sobresaliente..
área infantil
EN EL RESTAURANTE PUNTO MAS...podrás disfrutar de la autentica cocina tradicional…con los sabores de siempre..y de platos preparados con el mimo de la casa..lo mejor de la gastronomía asturiana con un toque personal y diferente..la mejor calidad al mejor precio. la especialidad son LOS PESCADOS Y ARROCES…¿ A QUE ESPERAS PARA PROBARLOS?
Encontraras un ambiente selecto..cercano y familiar..un lugar ideal para reunirte con los tuyos o para sorprender a tu pareja…para quedar con tus amigos..
Como sabéis Manila es la capital de Filipinas..Tiene nada menos que 17 millones de habitantes…lo que la convierte en una de las ciudades mas pobladas de todo el mundo.
En Los Mapas de Lola consideramos que Manila..es ante todo una ciudad de grandes contrastes…..
La verdad es que Manila es una ciudad muy caótica….ademas como no hay ni metro ni tranvía…el trafico en la ciudad resulta imposible…No hay normas a la hora de conducir…impera “ la ley del mas fuerte“….Es típico ver coches que vienen por la izquierda o en una dirección contraria a la que estáis vosotros…Un consejo de Los Mapas de Lola…cuando vayáis..no se os ocurra conducir!!.
Lo bueno de la ciudad es que hay varios medios de transporte..que son muy baratos..y ademas son diferentes, originales y muy chulos…
Hay también autobuses aunque los locales utilizan un medio de transporte que se llama jeepney… a que suena chulo el nombre….verdad?
¿ sabéis lo que es un Jeepney?
Pues es un jeep…reconvertido en una especie de microbús.
¿ sabéis por que hay tantos Jeepney en Manila ?
Porque después de la guerra…los americanos que tenían muchos jeeps ..aprovecharon y se los vendieron casi todos a los Filipinos…por un precio ridículo … un dolar cada jeep…por eso hay tantos!!!!…
Después los filipinos…los decoraron de forma muy original…los pintaron de vivos colores…y les dieron el uso de transporte público…pero no es un transporte público al uso …… si no que es un poco especial y peculiar……Porque no existen las típicas paradas…y es que te subes como puedes…mientras el jeepney para en un semáforo o se para porque hay un atasco…..y no hay precio estándar…si no que le das al conductor lo que te parece…según el trayecto que hagas…..y para apearse o bajarte..no hay botón de parada…sirve con gritarle al conductor….Tiene » coña» a que si???
Niños jugando en Manila
Manila
Manila
Hablando de transporte…no puedes irte de Manila sin subir a lo que ellos llaman TRICICLE…
¿QUE ES UN TRICICLE?
Es una moto con sidecar….hay tricicles muy cuidados..pero hay otros que son un desastre…. A ver si tenéis suerte Loleros y os toca un Tricicle impoluto …si no…pues a divertirse!!… También existe la versión en bici..mola eh?? el problema es el caos de trafico que hay en Manila….
Si estas en Manila…Los mapas de Lola te recomiendan ir a visitar un volcán que está a una hora y media de la ciudad….pero de verdad que merece la pena…aunque solo sea por las vistas..son alucinantes!!! tiene unas vistas preciosas….el paisaje es espectacular….la vegetación y el lago que hay…merece la pena verlo!!
y Además estamos de suerte….ya que en el camino hacia el volcán , hay muchos puestos de madera…con figuras…artesanía, también cerámica ….pero sobre todo hay puestos de fruta fresca …y con un colorido que apetece comprarlo todo!!!!! a que si??
Y….cita imprescindible es INTRAMUROS… ¿Que es?..…..Es una antigua muralla española…que destruyeron durante la segunda guerra mundial …podréis ver aún y reconocer las construcciones con arquitectura española de la época….y es que como sabéis Manila está muy influenciada por España….Lo podéis comprobar con muchas cosas como por ejemplo los nombres de muchísimas calles…..la arquitectura, muy influenciada por la Española..E incluso, los nombres y apellidos de los propios filipinos…
BARRIO CHINO:
Como muchas otras ciudades del mundo…Manila también cuenta con un barrio chino…que está repleto de excelentes puestos de comida, de tiendas y herbolarios, de casas de té y una infinidad de estupendos restaurantes… al lado se encuentra EL MERCADO DE DIVISORIA...es el mas grande..y bullicioso mercado callejero de todo el país…Son varias calles donde puedes encontrar cualquier cosa..fruta, comida de todo tipo (incluyendo testículos de vaca, ropa falsificada o productos electrónicos.)
COMER EN MANILA….
Makati acoge un extenso área de restaurantes…sobre todo en Greenbelt, donde se puede deambular por el exterior viendo las diferentes alternativas culinarias en un agradable paseo….
La verdad es que comer bien en Manila es fácil y económico..donde incluso los restaurantes de gama alta se convierten en accesibles para cualquier bolsillo europeo….
Lo mejor son Los Puestos Callejeros, ya que estar en Manila implica también comer en la calle..en alguno de los muchos puestos callejeros que hay por todas partes…cada uno de ellos está especializado en un plato y se puede degustar bolas de carne y pescado…también es típico comer tripas de cerdo y pollo…intestinos…pescados disecados o la mas variada fruta tropical….y el famoso BALUT.
.
¿Que es el Balut..? Es un huevo de pato fertilizado con su embrión todavía dentro… Parece repulsivo ….pero para los filipinos es un alimento muy cotidiano y además una delicia para ellos muy rica en proteína.
Los sábados hay una excelente alternativa en el mercado de Salcedo en Makati…donde los mas apasionados por la comida se acercan a degustar diferentes platos internacionales…Además es un mercado al aire libre mucho mas limpio y cómodo que los del resto del país y ofrece algunos productos de comida orgánica y vegetariana….
Kainan na! o lo que es lo mismo…buen provecho!!
¿QUE COMPRAR EN MANILA?
Una de las grandes aficiones de los filipinos es pasear por los «Malls»…que son inmensas galerías de tiendas salas de arte, restaurantes, bares, cines…
Destacamos el Mall Robinson en Ermita y el Mall de Ayala en Makati o el Asia Mall en pleno Rouxas boulebard. Alli podréis encontrar verdaderas gangas ya sea de ropa o de electrónica.
También existen numerosas tiendas donde se vende la típica artesanía ifugao, cuencos de madera elaborada con pequeñas esculturas de búfalos o dibujos de arroz o los hermosos muebles de bambú o las preciosas pinturas religiosas o paisajes naif de las Filipinas.
BARES EN MANILA:
Sin duda las estrellas de la noche son las zonas de Makati y su vecina Fort Bonifacio.Ambos respiran un ambiente similar…muy refinado y de buen gusto.
Ahora, si lo que queréis es un ambiente mas tradicional o auténtico filipino, se puede acudir bien a Malate o bien a Quezón, donde grupos en vivo animan el ambiente durante toda la noche….
En el siglo XIX ….. Los pintores impresionistas se enamoraron de un paisaje… El paisaje de Normandía ( región que está al norte de Francia)
Y hoy somos nosotros los que nos enamoramos de los acantilados, balnearios, pueblos y abadías góticas…
Nos vamos de ruta hasta el Mont Saint -Michel…..
Los mapas de Lola recomiendan……
– Costa de Alabastro:
La aporte d’ Aval y la Aiguille d’ Etretat… De 51 metros de altura.. Es uno de los tramos más molones y espectaculares de un litoral que tiene 140 km de acantilados…. Casi nada!
– Homfleur:
Se sale!
Tiene un puerto y un barrio antiguo que te traslada a la época medieval del litoral normando..
– Rouen...
Es la capital normanda y allí podréis contemplar uno de los centros medievales más bonitos de Francia …
Además sí te gusta Monet… La catedral de Rouen es famosa por tener obras suyas…. Mola eh?
– Côte Fleurie…
Destacamos los pueblos balnearios del litoral … Como Deauville y Troville
– Mont Saint – Michel ..
Es lugar de peregrinación desde el S XVI y además es el más importante y famoso del conjunto que forma la Ruta de las Abadías Normandas.
Para llegar… Lo mejor es ir en avión hasta París y después en tren hasta Rouen.
Para moverse… El coche de alquiler es lo más práctico. También hay autobuses locales y tren…
Loleros!
Sí os nombro Normandia.. ¿Qué se os viene a la cabeza?
Pues siiiiiiiii! Correcto… Pelis de guerras, escenas bélicas… Barcos y aviones…
Y el famoso Desembarco aliado que desencadenó y supuso el fin de la Segunda Guerra Mundial….
Pero hoy en los mapas os enseñamos otra cara de esta región . Una cara más chula y bucólica… Llena de zonas y prados verdes… Puertos medievales y casas del siglo XVI…..
La región de Normandia ofrece al visitante un paisaje costero muy variado…si el litoral es el elemento mas visitado y frecuentado….el campo normando con sus preciosos valles, sus llanuras doradas, sus bosques de hayas y de robles es una autentica pasada…donde podrás descansar ya que es una fuente de paz y tranquilidad.
BLOG DE RUTA: NORMANDIA
Comenzamos viaje, un viaje que sin duda me despertaba mucho interés..y sobre todo conocer ese trozo de historia..y ver las famosas playas del desembarco y los bonitos pueblos de Normandia.
Partimos de Paris en coche…estamos en la carretera y siguiendo todo el curso del rio Sena llegamos a la ciudad del Ruán, De esta ciudad destaco su pequeño casco histórico, por donde puedes pasear. LA PLAZA DONDE QUEMARON A JUANA DE ARCO EN LA HOGUERA, o la catedral que tantas veces inspiró a MONET.
Al día siguiente… amanece despejado y con sol…asi que nos ponemos en marcha para recorrer la costa de Alabastro, en la alta Normandia…. de camino visitamos Fécamp y continuando nuestro camino llegamos a a Étretat.
En Étretat hacemos una parada y recorrimos los senderos y caminos que salen de la famosa playa de Étretat hacia el famoso arco de Aval…Estos caminos transcurren por acantilados muy erosionados y las vistas desde allí me resultaron espectaculares!!!!!
Para continuar por la Costa Florida, hay que atravesar el puente de Normandia…es una construcción muy moderna e impresionante que atraviesa el rio Sena.
El coste del peaje que pagamos por atravesar los 2 kilometros de puente fue 6 euros. Nada mas cruzar el famoso puente…se llega al interesante pueblecito costero y pesquero llamado Honfleur. Fue de los pueblos que mas me gustaron …es un sitio realmente precioso, con fachadas típicas, callejuelas estrechas muy bonitas y en cuanto a bares ….hay mucho ambiente en las terrazas y restaurantes del puerto.
.mmmm
Siguente destino : Trouville
Aquí nos encontramos con el prestigioso Casino de Trouville. Junto a él comienza una playa..por la que dimos una largo y relajante paseo y contemplamos las impresionantes mansiones de época que se encuentran situadas en primera linea de playa.
y al día siguiente…....POR FIN LA PLAYA DEL DESEMBARCO
Lo podemos llamar día D….. iniciamos esta ruta historia por ser lugar donde tuvo lugar el origen de todo…El puente Pegasus..que fue un lugar estratégico del 6 de junio de 1944. Allí vimos también un interesantísimo y emotivo museo al pie del famoso puente.
Arco de AvalArco de AvalMont St Michel
Seguimos ruta…….hoy nos dirigimos hacia Arromanches. Lo mejor es ir por carreteras secundarias..donde encontrareis muchos museos , monumentos y banderas conmemorativas…
Arromanches es un pueblo costero. Siempre hay cientos de turistas que se detienen a observar los restos de las grandes piezas…muy pesadas y grandes piezas que formaron parte de puerto artificial aliado.
Continuamos hacia otro lugar que emana historia pura… Port en Bassin. Es un puerto pesquero. Lo mas acertado es seguir los senderos del litoral.
En la parte alta de la población vimos fortificaciones de defensa que se utilizaban en la segunda guerra mundial. También vimos un búnker desde el que se contemplan unas vistas estupendas y maravillosas de la ciudad. Seguimos y nuestra siguiente visita fue la playa de Omaha y el gran Cementerio Estadounidense en omaha beach. Este cementerio contiene restos de 9387 militares estadounidenses.
Cementerio Estadounidense
Y como ultima visita del día ….otro lugar escalofriante y sobrecogedor. Pointe du Hoc. Es una península que está totalmente llena de socavones… que se produjeron por los bombardeos de los Aliados. Allí pudimos ver numerosas fortificaciones de defensa y también muchos búnkers.
Y ahora…. que tal si nos vamos a la península de Cotentin. Lo mejor es visitarlo un par de días ..ya que hay muchas cosas que ver y visitar.
En Utah beach se puede ver un museo muy interesante sobre el día D y también fortificaciones que fueron formadas por los Americanos. Todas las calles de esta población llevan nombres de soldados Aliados, como recuerdo de la liberación.
Arranches
En este viaje he podido visitar también Granville..su casco histórico es impresionante y también pasear por el sendero del litoral, que está señalizado. Vimos unas fortificaciones Alemanas que están estratégicamente situado junto al faro.
Muy cerca del centro de la ciudad ESTÁ LA CASA DE LA INFANCIA DE CHRISTIAN DIOR. Hoy en un museo…los jardines son muy agradables. Se mezcla el olor de las flores naturales con las muestras de las fragancias que se exponen en los jardines….
Y para terminar Avranches, donde paseamos por el casco antiguo y ver desde lo alto de la torre una panorámica espectacular de la ciudad. y desde el jardín botánico se puede disfrutar de las mejores vistas de Monte Saint-Michel. este lugar era la meta de nuestro viaje..Es un Islote que como sabeis está cargado de misticismo…un lugar increíble. Hay fortísimas mareas… y entrar y recorrer el interior de la abadía nos transporta a otra época.
Ha sido un viaje interesantísimo , el cual estoy seguro que tengo que repetir!!
Nuestro viaje fue en verano y la verdad es una época inmejorable..sobre todo por las horas de luz. Pero la mejor época para para viajar a Normandia es en primavera u otoño..porque hay menos turistas.
RECOMENDACIONES:
si vais a estas zonas en fin de semana o temporada alta, lo mejor es aparcar en un parking libre…
Si vais a visitar el Mont Saint Michel a partir de las 7 de la tarde..encontrareis que el parking es gratuito hasta las 2 de la mañana.
Alojarse en el interior del Mont Saint Michel tiene un precio muy elevado. Podéis quedaros en Beauvoir ..está tan solo a 5 kilometros y los precios son mas bajos.
UNO DE LOS PLATOS mas típicos de esta zona de Francia son los crêpes…los hay de mil sabores, dulces y salados. Tienen un precio muy razonable, así que puede ser una buena alternativa a un restaurante…
RECOMENDAMOS : EL RESTAURANTE LA COFIANCE, en Mont Saint Michel…donde por un precio muy asequible comimos un menú de crepes
Hemos estado con uno de los grandes cocineros asturianos.. y el es NACHO MANZANO….
Nacho nació en el pueblo de la Salgar ( Arriondas ).
Con tan solo 13 años decidido hacerse cocinero y se formó junto a Victor Bango en el prestigioso CASA VICTOR de Gijón.
En el año 1993 Nacho Manzano volvió a su pueblo La Salgar y a partir del bar familiar montó Casa Marcial de gran fama. Gourmetour lo incluyó en su guia en 1996. Michelin le dio su primera estrella en 1999.
A estas distinciones hay que añadir que un año antes el chef ya había ganado el Campeonato de Cocineros de Asturias.
Es un gran defensor de la gastronomía Asturiana.
Nacho a parte de ser conocido por su restaurante Casa Marcial, también lo es por La Salgar, que es un restaurante de cocina asturiana en Gijón que regenta con su hermana Esther. y desde hace unos meses Gloria casa de comidas en la calle Cervantes de Oviedo.
Gloria Restaurante
Gloria Restaurante
Lo que hoy conocemos como Casa Marcial , fue en el pasado casa Herminia .Era una estupenda casa de postas que abastecía a todas las aldeas aledañas.
En los años sesenta aparecieron mas comercios en localidades cercanas. y esto fue lo que lo que hizo que la oferta de Marcial y Olga Manzano tuviese que evolucionar.
¿Cómo evolucionó?… pues tuvieron una gran idea y empezaron a dar platos en su establecimiento. Platos básicos pero sustanciosos… riquísimo pitu caleya,fabulosa fabada..postres como arroz con leche o melocotón en almíbar.
Con el paso del tiempo estas recetas excelentes de Olga Manzano se hicieron muy conocidas y demandas en la zona.Por aquel entonces Nacho Manzano hacía sus primeros pinitos en los fogones…….
¿ Cómo definimos a Nacho Manzano ?… Es un cocinero poco frecuente , en una ubicación recóndita.
Persona que destaca por su hondura y su enorme humildad.
Cocinero pasional y vocacional . Es un gran trabajador y una persona muy cercana…sin ningun » toque de superestrella»
¿Cómo definimos su cocina ?…Nacho Manzano practica una cocina comprometida con sus raíces y adaptada y coherente con los tiempos en los que vivimos.
Respecto a casa Marcial podemos decir que es un restaurante de cocina de altura. Un restaurante de los de toda la vida pero de la mano de Nacho Manzano ha adquirido un valor muy especial y se ha convertido en un referente de la gastronomía no solo asturiana si no también internacional.
GLORIA CASA DE COMIDAS
Está situado en la calle Cervantes, 24 de oviedo. Como indica su nombre es una casa de comidas donde puedes tomar platos tradicionales con un «toque» de innovación.
Sus platos te recuerdan a la comida de toda la vida….
El restaurante se llama Gloria en honor a la abuela de Nacho Manzano.. y eso es lo que pretende el chef, ofrecer platos de toda la vida como el que nos cocinaban nuestras abuelas.
Gloria era la abuela del cocinero, la mujer que extendió la pasión por la cocina entre su familia.
Su deseo siempre fue abrir en oviedo su propia casa de comidas y nunca pudo hacerlo.Por eso su nieto quiere homenajearle y por eso abrió el restaurante desenfadado e informal.
Nacho nos cuenta que hay platos en los que los clientes podrán comer con las manos o platos tan especiales como su famoso arroz con pitu caleta o los tortos de maíz que han viajado por el mundo.
¿Cómo está decorado el local?
El restaurante Gloria sigue la misma linea y es que se mezcla con muebles modernos que en conjunto hacen del local un lugar muy acogedor y agradable.
Hay mesas de madera robustas muy bonitas, cajas de sidra, vasos bajos, tamices de harina… a mi personalmente me encanta la decoración del local.Es muy cálido y acogedor…donde abunda la madera.Destaca una enorme barra que domina el espacio y te traslada a cualquier bar antiguo.
y el color que predomina es el gris..con una iluminación tenue que crea un ambiente muy cálido.
La carta se divide en :
-Embutidos de león
-Quesos Asturianos
-Mariscos
-Ensaladas con mucho fundamento
-un imprescindible: tortilla
-De cuchara
-De la mar
-La carnecita
-Los dulces.
Nacho manzano pretende ofrecer una propuesta popular, con precio que no disuada a ninguna cliente.
hay menús diarios cerrados por 18 euros, vino incluido. También se puede comer de carta por un precio medio de 30 euros….y es que a Gloria se irá a comer….pero también a compartir sabores.
Además también cuenta con un menú degustación a 25 euros ( sin vino ) que puede ser a base de tapas si se va en pareja y de raciones o medias raciones si se va en grupo.
¿ CUAL ES EL FORMATO ?
Tapas, raciones, medias raciones.Y ADEMAS….todo para compartir
En el menú de la casa de comidas Gloria podemos ver y degustar una carta corta y sencilla. Es una reinterpretacion de lo que te encuentras en una sidrería tradicional.
Os apetecen unas croquetas cremosas, una contundente fabada..bollos preñaos, carnes y pescados con un toque diferente y afinado..Pues en Gloria lo encontrareis.
Los Mapas de Lola os recomiendan: puedes comenzar la comida por ejemplo con una riquísima ensaladilla o una tapa de croquetas de jamón y otra de bonito marinado con tomate.
Como plato principal es una excelente elección cachopo o costillas de ternera.
EL CACHOPO de casa Gloria es un poco diferente. En vez de utilizar filetes se utiliza carne picada para hacer una especie de hamburguesa gigante empanada y rellena de queso.
y como postre ….Tarta de leche cacao y avellanas, coronada con crema de chocolate blanco y acompañada de helado de maracuyá….
NACHO MANZANO : IBERICA LONDON
En Iberica London se pueden tomar raciones de jamón ibérico…pan con tomate, frituras y tapas Españolas.Y respecto a la bebida hay días que se venden hasta 240 litros de cerveza estrella galicia.
A parte de tener jamón, también tienen cecina de trasacar y las famosas croquetas de Nacho Manzano.
también tienen fish and chips. En el que el pescado había sido adobado al estilo andaluz.
También tiene el típico arroz con leche asturiano.
Podemos decir que es un restaurante Spanish Style que los ingleses han tomado como propio.
Su decoración es muy acertada, cuando entramos en el interior del local .. hay una sala amplia, moderna y bien acondicionada con barras y mesitas. El interiorista es el Catalan Lozano Rosa Violan.
En este local hay hasta su propia cabeza de toro….Lo llaman Chismoso.
En una barra baja se cortan 4 jamones ibéricos a la vista de cuchillo y además la pezuña en Londres no molesta a nadie, no es como en EEUU que hay que retirarla.
¿ Cuales son los platos estrella?
Las croquetas de jamón y los calamares a la romana.
El pitu de Caleya buenísimo….se engorda en Cambridge.
LOS TORTOS CON AGUJERO
La receta de tortos con agujero de Nacho Manzano en Casa Marcial…es la mas aplaudida de las que se conocen en el principado.
Nacho nos cuenta que ellos no lo inventaron pero si que lo pusieron de moda. » EL DONUTS SILVESTRE » lo llamó un andaluz que trabajaba para Manzano.
Estos tortos llevan cuatro partes de harina de maíz y una de trigo…bastante agua y se fríe a 180 grados.
Es muy suave y nada pesado.
la masa se deja reposar 12 horas aproximadamente.
Esta receta la creó el cocinero con tan solo 13 años..y sigue hoy en día en su carta 2 estrellas.
No llevan levadura y como tiene agujero como un donuts no es tan aceitoso.
El Torto se puede acompañar :
– con cebolla, queso cabra y un revuelto con huevo.
– con oricios y huevos de codorniz.
– con ceviche y crema de maíz.
NACHO MANZANO
MADRID FUSION 2015
Esther y Nacho Manzano presentaron en Madrid Fusión una ensalada de fabada con caldo de gallina, la técnica y el hilo conductor de Asturias fueron protagonistas y se unieron a detalles de alta cocina como un foie cocinado en la magalla de la sidra.
Hizo además unes fabes verdes con berberechos y jugó con la pechuga de pitu tostada y salteada con la salsa del guiso del mismo.
Para terminar Nacho se fue a la sencillez. A Nacho le gusta cocinar a la sal y ya había preparado mariscos que se cocinaban sobre una capa de sal caliente.
No fue lo único ….porque el Asturiano no paró de presidir jurados, dar charlas y ser entrevistado en el auditorio como representante de España por sus Ibéricos.
¿Qué os parece sí comemos unos «Huevos Roner con Boletus y Aire de queso o un Salmonete Frito y su Jugo de Sidra, Ajo asado y Manzana?
Es parte de los ricos platos que puedes degustar en Mestura. Situado en el número 2 de la calle Jovellanos de Oviedo.
Bienvenidos a Mestura.. !!! Forma Parte del Universo Deloya Gastronomía .
El chef Javier Loya ha traído un nuevo concepto de cocina al centro de Oviedo .Su nuevo restaurante, Mestura, tiene ya un año de vida y está pensado al detalle para gustar a todo tipo de cliente.
Esta nueva apuesta del cocinero Javier Loya.. No deja de ser la evolución de su restaurante Deloya ( con un Sol Repsol ). Ubicado en el entorno del hotel España, justo encima de Black Bar. Una excelente ubicación en la calle Jovellanos de Oviedo.
Javier Loya es un gran referente para la gastronomía asturiana. Ha sido un placer y un lujo conversar con él.
Con Mestura ha conseguido adaptarse a la demanda exigente de Oviedo.
Para confeccionar la carta y menú de este restaurante Javier ha viajado mucho..se ha fijado..probado y aprendido de importantes restaurantes Españoles e Internacionales...
La carta de Mestura es amplia y va desde un tradicional guiso de cuchara o propone también el picoteo y compartir platos…( para un tipo de clientela más informal ) y por supuesto cuenta con un Menú de degustación más decantado al concepto de alta cocina.
Con este nuevo concepto gastronómico,vanguardista e innovador ( adjetivos que definen también a Javier Deloya) pretende cambiar un concepto tradicional de restaurante.. Este restaurante da la oportunidad al cliente de comer de una forma diferente, poco encorsetados y de manera flexible. «Por ejemplo puedes comer sin mantel y eso no significa que el producto y el servicio no sea de primerísima calidad!
Javier , bajo su sello Deloya Gastronomía pretende garantizar una cocina con productos de primera calidad y un servicio muy profesional.
Su proyecto está cuidado al máximo. Cada detalle es importante, desde su vajilla, su ecléctica decoración y superposición de contrastes, mesas sin manteles.. platos de porcelana de coleccionista y cristalería de firmas…….la iluminación es acertadisima y por su puesto sus excelentes platos…. hacen que este espacio sea único y diferente.
Mestura ofrece diferentes formatos de cocina; puedes degustar un menú ejecutivo o bien un esmerado menú degustación o una carta diaria de pica pica.
Además es ambiente es muy relajado y distendido!
Menú ejecutivo ( 19,50 euros ), y está compuesto por primer y segundo plato,postre y vino ).
Menú Fomentó de la Cocina Asturiana ( 36€ ), compuesto por pica- bocado,dos entradas, segundo plato y postre.
Menú Degustación ( 52 € ) un recorrido por la esencia de Mestura a través de la degustación de ocho propuestas de su carta )
Lo que mas me llama la atención es el capitulo de entrantes, entre los que se encuentran platos de cuchara, como el pote asturiano con su compango o un arroz cremoso de codorniz con lombarda. O un riquísimo pulpo frito con Humus.. todo para compartir.
PESCADOS como Lomo de Lubina con Rissotto marino y almejas.
¿ QUE TAL UN PITU DE CALEYA GUISADO CON PATATINAS Y PIQUILLOS??.
y es que la carta es muy amplia y los productos son de primerísima calidad. La oferta no puede ser mejor.. verdad???? Y ya para poner la guinda al pastel UN RICO POSTRE….PANCHON MESTURA CON HELADO DE LECHE DE LA CASA…
BUEN PROVECHO!!!!!!
Restaurante Mestura
Bodas
Gran España Eventos es un enclave mágico para celebrar tu boda en Oviedo. Su ubicación no puede ser mejor…. En el corazón de la capital asturiana .detrás de la catedral de la ciudad.
¿ qué os parece esta combinación perfecta? Por un lado un edificio histórico , chulisimo!,en el centro de Oviedo y además acompañado por la mejor cocina. Una cocina y servicio excelente ofrecido por DELOYA GASTRONOMÍA .
Estos espacios dentro del hotel están decorados con mucho mimo, donde cada detalle está cuidado y pensado al máximo.
El Salón principal, donde se celebran las bodas es un clásico moderno…donde hay cabida para 200 personas . Este espacio ha sido reformado y redecorado por es excelentes interioristas en 2012. Las telas y tapices que cuelgan de las paredes son realmente bonitos.. Este salón es a la vez un salón histórico y un espacio contemporáneo…
MESTURA
Con la inauguración de este local, hace un año, Javier Loya..el pequeño de la familia, está decidido mostrar sus mejores dotes como cocinero y cierto es que, tiene enorme presencia en el mundo de la hostelería asturiana.
Contribuyó en su día a la obtención de una Estrella Michelin en el restaurante familiar EL BALNEARIO DE SALINAS, donde llevaba la cocina. Emprendedor, vanguardista y gran visionario consolidó también sus servicios de catering y eventos.
Ahora » la niña de sus ojos » es el restaurante MESTURA..por el que en este año han pasado más de 15000 comensales.
MESURA, es un espacio diferente de estilo totalmente neoyorquino. Está dentro del hotel España y encima del conocido THE BLACK BAR.
Javier Loya
El Bistró
EL BISTRÓ ( Deloya Gatronomía ), al igual que Mestura y el Avant Garden aparece entre el centenar de restaurantes elegidos por LOS 100 DE YANTAR ( anuario que publica el suplemento gastronómico asturiano ). Los considera mejores restaurantes de asturias en diferentes categorías…Establecimientos tradicionales, vanguardistas..de carne , de pescados…internacionales…
El sabor de sus carnes, sus pescados a la brasa han sido elogiados por diversos críticos…..Que elogian las costillas, la merluza sello Deloya y también el riquísimos tataki de salmón marinado con guacamole y cítricos…entre otros platos.
Su horno Hosper, le da un toque diferente y ha contribuido a que lo consideren entre los 10 mejores restaurantes vanguardistas de asturias.
El Bistró es un espacio moderno, distendido..¿ habeis estado ya?…¿a qué esperas ?.. es un local que merece la pena descubrir.. y es que ofrece la mejor cocina a la brasa con interpretaciones únicas. Un cocina sencilla y divertida.
El Bistró está situado dentro del Hotel Ayre de Oviedo. Ligado a las ultimas tendencias en restauración europea …el diseño del restaurante es de vanguardia y muy acogedor…… Mesas corridas, tablas altas y mesas individuales tras la bodega vista.
Javier Loya forma parte de una tercera generación de estupendos RESTAURADORES… Sus abuelos, en el restaurante San Félix de Avilés ( en la época dorada de Ensidesa ), sus padres, en el Balneario de Salinas y ahora él….en tantos sitios como da abasto!
Cuando estudiaba empresariales en Madrid, en la universidad Alfonso X, enfermó y tuvieron que hacerle un trasplante de riñón , por lo que pasó mucho tiempo » parado «. Cuando se recuperó…. No volvió a detenerse ni un segundo!.
La enfermedad le cambió la forma de ver las cosas y le hizo ser muy activo en su día a día. Como sí le hubiesen puesto un reloj marcha atrás.. Y le haya dado prisa por hacer todas las cosas…
Y es que con 40 años Javier Loya sabe lo que es triunfar.. Para nosotros es un visionario.. Vanguardista en esta región. Lo definimos como cocinero- gestor. Chef que sí le dan a elegir se queda con la cocina. Pero cuando sus negocios fueron aumentando tuvo que encargarse a parte de la cocina de la gestión global. » Si no tienes una visión global amplia.. No creces» nos dice Javier..
Javier Loya
Javier Loya trabajó en el restaurante familiar El Balneario de Salinas. Allí llevaba la cocina y fue aquí donde consiguió su Estrella Michelin. Vivió siempre en Salinas y los recuerdos son muy buenos además de la calidad de vida que da vivir al lado del mar. En un entorno privilegiado …
Para Javier , trabajar en equipo es muy importante y es que el cocinero es la punta del iceberg pero detrás de él hay un gran equipo humano y profesional. Ha sabido convertir de un equipo de trabajo una auténtica y verdadera familia. La gente que está a su alrededor,en sus negocios..son pilares básicos para el. Tiene contacto diario con ellos y están totalmente empapados de lo que es la Filosofía de la Empresa Familiar.
The Black Bar
Entrevista a Javier Loya
¿En cocina, que es más importante el producto o la técnica ? Para mi el producto es la base. Sin duda, sin un buen producto es imposible hacer un buen plato. Considero que con un buen producto, se puede ser incluso un cocinero mediocre. Pero como trabajes con un mal producto, da igual que seas un genio…nunca vas a conseguir un buen plato. Me quedo con una frase del libro Saber y Sabor de Ferran que dice: «En la cocina el producto es el 75% y la técnica un 25% «.
¿ La profesión de cocinero está encumbrada en la actualidad ?
Considero que la figura del cocinero se ha sobrepasado un poco hoy en día.
Creo que el cocinero se debe a su cocina.Debe de trabajar y gestionar sus negocios y no ser una estrella mediática como está ocurriendo en la actualidad.
Desde luego ha venido bien..en la época de mi abuelo ser cocinero era una profesión humilde, sin prestigio. Hoy en día la profesión de cocinero está encumbrada.
la mediatización tiene su lado positivo que es el mayor reconocimiento a la figura del cocinero ..a su obra y se considera la cocina un arte.
El lado negativo es que como todo lo que se pone muy de moda se pasa de vueltas.
¿ Qué es para tí la cocina creativa?
Para mi vanguardia era y es Ferran, que creaba un concepto. El boom que vivimos con Ferran fue fantástico e irrepetible. Creo que no lo vamos a revivir en los próximos 40 años.
Considero que hoy en día los clientes no buscan gastronomía en un restaurante únicamente, sino que buscan también alternar…divertirse..espectáculo, un show. Tenemos el ejemplo de David Muñoz que ha triunfado y ha creado un autentico espectáculo en su restaurante…
Parece como si hoy en día se haya perdido el interés del producto principal en si y se diese mas importancia al escenario.
¿ Cuál es la clave de tu éxito ?
Mi familia me ha inculcado toda la vida el habito al trabajo, al esfuerzo, al sacrificio.Además de mucho trabajo, debe de haber una buena gestión del negocio para que este funcione bien.
¿Quién ha sido tu maestro ? ¿de quien has aprendido ?
Principalmente de mi padre. Lo mas importante que me ha enseñado son los valores importantes en la vida. Ser persona..he aprendido de él su estilo…su forma de pensar.
Y de mi abuelo también aprendí mucho. Era una persona muy peculiar, diferente. Trabajando mucho, logró montar un bar, donde buscaba la excelencia del producto. Iba con su moto a Cudillero a comprar el mejor bogavante…el mejor marisco.
¿ Cuántas horas trabajas al día ?
Trabajo aproximadamente 12 o 13 horas, aunque los fines de semana llego a trabajar hasta 16 horas.
¿Somos privilegiados en Asturias con las materias primas?
Si , somos unos privilegiados en cuanto a materia primas ( carnes y pescados ) y también en cuanto al nivel gastronómico que hay a nivel de restaurantes, sin duda. Asturias tiene una riqueza de producto increíble. Y en cuanto a restaurantes son excelentes tanto los restaurantes de producto como los de vanguardia. Es fantástico lo que hay !!
¿ Sales mucho a comer fuera de casa ?
La verdad es que me da un poco de pereza, realmente salgo porque mi hermano es un «obseso» de salir a comer fuera ( bromea Javier ). Pero a mí sobre todo me gusta salir fuera de Asturias a comer.
En Asturias, solemos comer en restaurantes de producto, donde el producto sea de calidad y no sea un plato muy elaborado. Como por ejemplo en EL RESTAURANTE GÜEYU DE MAR ( playa de Vega ) y comer un rodaballo a la parrilla.
Cuando salgo fuera de Asturias prefiero ir y conocer sitios de Vanguardia.
¿ Que comida te gusta ?
Disfruto tanto de un plato muy elaborado como de platos sencillos ….Me encantan los potajes de mi madre, que procuro comer todos los lunes. Me gustan unas buenas lentejas o unos buenos fréjoles. También soy un gran comedor de quesos. Quesos asturianos, nacionales y de fuera de España. Me encanta el Comte y el Stilton ..que siempre tengo en casa ( a mi hijo Dani le gusta muchísimo también )
Javier Loya en su restaurante Mesura
¿ Cuál es la niña de tus ojos entre tus restaurantes?
Ahora la niña de mis ojos es MESTURA. Quiero y pretendo que MESTURA sea el buque insignia de la casa. El restaurante cuenta con un año de vida y está funcionando muy bien .Es un concepto divertido. Hicimos un juego donde la puesta en escena es distinta . La mesas, las vajillas son diferentes y la decoracion es ecléctica.
EL FORMATO DE MESTURA ES DIFERENTE …porque puedes venir a tomar un menú gastronómico o a picar algo y tomarte un coctail! y también hay un menú de fomento de la cocina asturiana.
¿ Cada cuanto cambias el menú degustación en Mestura?
Hemos cambiado la carta 3 veces en este año. En el menú degustación vamos variando los platos todas las semanas con platos diferentes de nuestra carta.
¿ Que platos nos recomiendas de Mestura?
Como primer plato.. UN HUEVO que se hace a baja temperatura con setas de temporada y aire de queso comte y crujiente de pan. Es la versión de un huevo escalfado con setas. Es un plato riquísimo.
Como pescado os recomiendo UNOS SALMONETES que hacemos a cincuenta grados y que están acompañados de unos dados de manzana y con un caldo de sidra.
Y carne…DADOS DE XATA ROXA ASTURIANA salteados con salsa tepanyaki.. patatas soufle y verduras con distintas texturas. Es realmente un plato muy divertido.
¿ Qué vino nos recomiendas?
Me gusta mucho bodegas Roda. Rioja SELA CRIANZA y Ribera CORIMBO CRIANZA. De asturias vinos de Nibias. Fuera de España hay vinos excelentes . Es muy complicado entender sobre vinos. Realmente aprendí cuando me quitaron las etiquetas.
¿ Qué clientela tenéis ?
La clientela que tenemos es muy variada. Pero es curioso porque nuestros clientes se mueven por todos nuestros negocios. Ves la misma gente en un restaurante que en otro. Es clientela que se mueve por asturias y es que tenemos suerte de que no existan distancias entre Oviedo, Salinas y Gijón.
¿ Cuántas comidas dais es Mestura?
Este año hemos tenido 15000 comensales. Es irregular porque la clientela de empresa de semana ha desaparecido practicamente en Asturias. Los fines de semana son mas fuertes.
¿ Como es un día tuyo de trabajo Javier ?
Están segmentados, cada día es diferente. Dependiendo del día de la semana tenemos reuniones en un restaurante o en otro.
Hago una reunión general semanal en cada negocio con los responsables de cada LOCAL. Siempre a las 12:00h . Lo primero que se hace en esas reuniones son los partes de trabajo. Siempre hacemos y planificamos el trabajo para dos semanas y despejamos dudas o solucionamos problemas del negocio . Como por ejemplo si existe un problema de tiempos de temperatura entre cocina y sala. Solucionamos problemas y nos marcamos metas semanales.
PRIMERO HABLAMOS DE CONCEPTOS y luego de productos y después se elabora el plato.
¿ Hay que viajar para adquirir un fondo y base gastronómica?
Desde niño he conocido restaurantes por España y restaurantes internacionales ( Francia, inglaterra ) Viajar te hace entender las cosas.
El turismo gastronómico me parece muy bien. De hecho me he criado con el turismo gastronómico. No iba de vacaciones a la playa, si no que iba a hoteles y restaurantes y eso marca. En mi casa vivimos para la gastronomía. Somos unos enamorados de ella.
¿Cómo son tus viajes?
Son por supuesto gastronomicos. Voy a ver, probar, conocer y aprender…desde platos de vanguardia, habitaciones de hotel, decoración o el servicio que dan en los restaurantes.. o la bodega que tienen.
Para mi es un placer ir por ejemplo al Hotel Mandarin Oriental ( Barcelona) y ver como están montadas las habitaciones, que cama tienen….. Ademas de pasión para mi es formación.
¿ Y tus rutas gastronómicas ?
En una ocasión nos fuimos un fin de semana los 3 hermanos..cogimos un avión en Madrid y nos fuimos a Milan para comer en el restaurante del Pescatore ( 3 estrellas Michelin )..es un restaurante fantástico!!!.. Esa misma tarde estuvimos en Peck y por supuesto picamos quesos..estupendos!! . Cenamos en Sadler, en Milan también y dormimos en hotel Four Seasons.
AL día siguiente madrugamos y a las 6:00 h cogimos un coche y subimos hacia Lyon. En un pueblo antes de llegar a esta ciudad paramos a comer en el genial George.. ( que es el mejor cocinero de aves del mundo ). Tomamos un menú de aves de 14 platos…nada menos!!!..seguimos ruta hasta Roanne y dormimos en el hotel Chateau.. cenamos allí. A la mañana siguiente desayunamos y tomamos un gran almuerzo y cruzamos a Londres.. para cenar dos veces. Una en el primer turno del restaurante asiático Nobu ..buenisimo!! y otra vez en el segundo turno de Kazan. Al día siguiente comimos en el restaurante Ramsay …y vuelta a Asturias…Para un fin de semana esta bien verdad??? muy completo!!
¿ Disfrutas con tu trabajo ?
Disfruto mucho con mi trabajo y creo que trabajar no es malo en absoluto, sino todo lo contrario. Trabajar es un privilegio, una suerte.
¿ Un ingrediente que no puede faltar en tu cocina ?
El tomate. Es un producto sencillo pero es fantástico.El tomate es espectacular. Tengo pasión por el tomate.
¿Tienes nuevos proyectos?
Me gustaría hacer mas cosas en Asturias, pero es complicado porque te tienes que basar en el mercado que hay. También he pensado dar un salto y hacer algo en Madrid, donde hay mas ritmo y me gustaría hacer allí algo divertido.
¿ Qué aficiones tienes…a parte de la gastronomía?
Mi padre fue un gran cinéfilo y yo heredé esa pasión. El cine me gusta mucho… también la música..la cultura en general y por supuesto viajar.
Hola!
Hoy estamos en Oviedo, en la calle Leon y Escosura número 3…..En la cervecería la Internacional .
Éste museo de la cerveza, abrió sus puertas en 2009.
Son las 11 de la mañana… Hora de subir la persiana …OPEN…
Nos reciben Juan Carlos Díaz y Andrea Glez-Escandón.. que cumplieron el sueño de su vida regentando esta cervecería…
la Internacional, está decorada con una estética Retro con claros elementos vintage.
Es un local de 140 metros cuadrados acondicionado, donde el material que predomina es la madera ( la cervecería está chulisima, muy molona ).
Han logrado una atmósfera muy acogedora y cálida y …..con la estética y el orden destaca el «producto».
El trato es amigable y familiar cien por cien… SIN OLVIDAR..LOS MITICOS INSULTOS DE «JUANCAR»..
SERÁ LA CLAVE DE SU EXITO???
QUIZAS!!!
…….Si además sumamos que la variedad de cervezas es brutal! muy potente !… y que los camareros son muy «pro» y saben como aconsejar una BUENA BIRRA….TENEMOS UNA MEZCLA PERFECTA …
LOS GRIFOS DE LA INTERNACIONAL GUINNES (STOUT)…… 4,2%
PAULANER SALVATOR (DOPPELBOCK)…7,9%
MAES (PILS)…………… 5,2%
AMSTEL ORO (LAGER)…….. 6,2%
PAULANER (WEISBEER)……. 5,5%
LOS PRECIOS DE LA iNTER…. GUINNES… (CAÑA) 2,50
MAES… (CAÑA) 2,OO
PAULANER… (CAÑA) 2,20
SALVATOR… (CAÑA) 2,50
AMSTEL ORO…(CAÑA) 2,10
] Mueble a medida Trasbarra en madera de pino a la cera[/caption]
PARA COMER EN LA INTER….
Tienen una amplia oferta para comer y picar…
…….desde riquísimos platos combinados..variadas ensaladas y raciones de PATATAS (míticas en la internacional)…,
….aros de cebolla supercrujientes o cremosas croquetas de jamón…
NO PODEIS DEJAR DE PROBAR…LAS PATATAS DELUX CON SALSA GAUCHA…SE SALEN DEL MAPA!!!
TAMBIEN ESTAN MUY BUENAS LAS HAMBURGUESAS DE TERNERA Y BUEY ( CARNE DE TRASACAR ) Y ELABORACION PROPIA EN LA COCINA DE LA INTER… o los sandwiches vegetales megacompletos….
LOS MAPAS DE LOLA OS RECOMIENDA…… LOS PLATOS ALEMANES: por 7,50 euros
1- CURRY WRUST: salchichas con mucho tomate y curry riquísimo!!
2-METTWRUST:salchichas blancas con chucrut…
3-BOCKWRUST:salchichas con puré de patata y queso gratinado… ( tenéis que probarlas)
4- MÜNCHNER WEISSWÜRTE: salchichas con mostaza picante y chucrut…. que hambre eh!
Y QUE OS PARECE UN POSTRE????
Por solo 3 euros podéis probar brownie con pepitas de chocolate o riquísima tarta San Marcos…..
neveras de la » Inter»
cervezas Mikkeller, personalizadas.
Grifos de la cervecería Internacional
MENUS SEMANALES DE LA INTER…. LUNES…. BURGUER DE ANGUS (BUEY AMERICANO) XXL (8 EUROS)
MARTES…..BURGUER DE TERNERA XXL ( CARNE DE TRASACAR)
Y ELABORADAS EN LA INTER CON RECETA PROPIA…(5 EUROS)
MIERCOLES…. BURGUER DE BUEY XXL (6 EUROS)
JUEVES…. PERRITO XXL ( 5 EUROS)
VIERNES…SANDWICH XXL (6 EUROS )
TODOS LOS MENUS INCLUYEN PATATAS Y LO PUEDES PEDIR TAMBIEN PARA LLEVAR..
Juan Carlos Díaz
cervezas americanascartel de la Cerveceria Internacional original.
Menús semanales
Y QUE TAL SI NOS METEMOS EN MATERIA CON LAS CERVEZAS….????
VAMOS A ELLO…..
1-BIERRE DU BOUCANIER: es una cerveza belga, rubia 11%…y su sabor es una combinación sublime de la amargura y la dulzura. Además tiene un fuerte sabor.
2-BIERRE DU DEMOND : cerveza francesa con una graduación de 12%. La pale ale más fuerte del mundo…un placer diabólico !!!!
3-BRUNE HAUT: belga, 6,5%. Es una cerveza Rubia de alta fermentación orgánica..y presenta una nariz bonita..levadura, larga duración…NATA EN EL PALADAR!!!
4-BUDWEISER: cerveza estadounidense. 5% . Rubia. Es la clásica de fermentación baja.Elaborada con lúpulas norteamericanas y europeas.
5- BULMERS: es irlandesa 4,5% sidra irlandesa… Muy fácil de beber y de sabor suave.
Más Cervezas……
7- CHIMAY AZUL: cerveza belga. 9% . Negra.
Carácter fuerte,es la estrella del monasterio Scour Mont.
8- CHIMAY BLANCA: belga. 8% . Triple fermentación.
El aroma se deja sentir en su boca. Destaca su toque a frutado a moscatel y uva pasa.
9- CHIMAY ROJA: belga. 7% . Rubia. Estilo plisen de la ciudad de Bremen…con el justo amargor.
10- CLAUSTHALER: CERVEZA SIN ALCOHOL. 0%.
Muy refrescante. Posiblemente la mejor sin del mundo.
11- CORONITA: México 4,6% tipo lager.
Es la preferida de aquellos a los que nos les gusta la cerveza.
12- DELIRIUM NOCTURNUM: belga. 8,5%. Tostada como la tremens…pero más malteada, de ahí su color…...
Cerveza sin gluten
¿Qué cerveza nos recomiendas, juan Carlos?
– sin duda…las americanas y las cervezas belgas.
¿Cuantas personas trabajáis en la Internacional?
– Andrea y yo. A parte, dos camareros y una chica en cocina…
¿Tenéis cervezas artesanales?
-Si, además están muy de moda, se venden muy bien..aunque son un poco más caras que el resto.
Cervezas asturianas, las tenemos todas ( la caleya, cotoya de trigo….)
También tenemos cervezas de Valladolid artesanales.
¿Qué es lo » último » en cervezas?
-Desde luego las Mikkeller. Pintor noruego que va haciendo todas las etiquetas por las cerveceras.. Y todas las botellas están personalizadas…
img_1716.jpg»>
Andrea y Juancar, nos hablan de diferentes cervezas, mientras las vamos probando…..
La negra de Ginnes, que tiene un sabor muy amargo, sabe a regaliz negro…
» lo que más vendemos son cervezas negras como Golden Drack,weismalen….y tienen un precio que va de 3 a 5 euros.»
Nos enseñan cervezas como la de Celler Can Roca y vemos también las neveras de la internacional con muchas ofertas nuevas …. Todas las semanas ( los miércoles ) hay novedades.
En una de las neveras vemos las cervezas americanas, de San Francisco y California…
También tienen cervezas sin gluten..cervezas con sabor a chocolate!! Y cerveza alemana sin alcohol Claustraler ( ganó un premio en Alemania)…
La graduación de las cervezas va desde 5 o 6 grados hasta 14 grados como alguna cerveza Austriaca….
Todas las cervezas, van acompañadas de una tapa de patatas con salsas ( secreto de la casa)…. Las habéis probado ya?
A qué esperáis….!!
Andrea Glez-Escandón
Juancar y Nuria Díaz
En las fotos podéis ver la decoración » made in Juancar»… Con muchísimos carteles, matrículas americanas……. y muebles y lámparas retro…
Y por sí eso fuese poco…de fondo suena Rock Americano… Del bueno…
Hoy estamos en la CAPILLA DE SANTA ANA, en el Palacio de Meres.
Aunque sea Enero, hace un día estupendo y al mediodía el sol calienta frente a la iglesia.
Escudo familiar de los Argüelles de Meres
Estamos frente a la fachada y una persona de la familia propietaria nos enseña el escudo familiar de los Argüelles de Meres, compuesto por cinco flores de Lis y cuatro Torres.
Capilla de Santa AnaTejo Centenario
La capilla actual empezó a construirse en el SXVII, aunque con anterioridad se conocía una primera construcción del S.XV y otra del SXVI con un retablo en piedra policrada.
En el año 1690, Don Antonio Argüelles de Meres, señor de la Casa, encarga construir una iglesia mas grande. Tenía un hermano abad, Francisco Argüelles de Meres, abad de Arbás en Pajares con quien decidió construir un Templo de estas dimensiones, porque el pueblo de Meres, no podía subir a la parroquia de Tiñana por crecidas del río Nora que pasa por allí.
Desde entonces LA CAPILLA DE SANTA ANA, es filial de la parroquia de Tiñana. En ella se oficia Misa todos los domingos y también se hacen otras celebraciones, ya que es una iglesia consagrada.
Banco de Taracea
LA CAPILLA DE SANTA ANA, está considerada y catalogada como una de las iglesias privadas mayores que existen en la actualidad.
Justo delante de la iglesia hay dos árboles centenarios dignos de mencionar.
la hembra es la que da el fruto, es un fruto rojo muy bonito, pero es venenoso, y se utiliza para preparar productos anticancerigenos y otros medicamentos.
Un poco más alejado de la capilla hay otro árbol, un cercis » el árbol del amor » que cuando florece en primavera es muy vistoso y muy bonito.
Tapetes hechos con la CASULLAS
Estandarte hecho de CORPORALES
Entramos en la iglesia y vemos en la parte izquierda un precioso estandarte, que está hecho en la casa de Meres con LOS CORPORALES QE SE UTILIZABAN PARA TAPAR EL CÁLIZ SAGRADO.
También vemos unos tapetes hechos con unas CASULLAS que se conservaban en la Capilla y que ahora tapan y decoran los altares de Santa Ana.
Una preciosidad, una maravilla…Además las Casullas están sin modificar, solamente descosidas.
Cada altar tiene Casullas diferentes.
Las Casullas, son la vestidura exterior que utiliza el sacerdote para la celebración de la Misa en la liturgia católica.
Miramos al frente hacia el Altar y vemos una talla en la que están en la parte de arriba ,Santa Ana ( ésta viene de la capilla primitiva ) La Virgen María y el Niño.También hay una devoción a la Virgen del Amparo que es la que está en la vitrina.
El maravilloso Retablo que hay en la iglesia, proviene del Templo de San Juan El Real de Oviedo. A parte de esta obra de Arte, también contemplamos otras como, El Corazón de Jesús, la Talla restaurada de la Virgen y el Niño y abajo San Juan.
En la parte izquierda del altar hay una imagen más antigua, ( S. XIV )muy interesante.
LA CAPILLA DE SANTA ANA también cuenta con unos impresionantes BANCOS DE TARACEA.
La taracea es una técnica artesanal aplicada al revestimiento de muebles, esculturas y otras obras artísticas. En la labor se utilizan piezas cortadas de distintos materiales como concha, marfil y nácar.
Campanario de la capilla de Santa Ana
Dentro de la iglesia se encuentran las tumbas de muchos de los Señores que vivieron en la casa de Meres como Don Joaquín Cores Masaveu, o el panteón familiar, donde están enterrados entre otros Don José Uria, importante pintor asturiano.
Por último subimos al Campanario por una estrecha escalera de caracol de piedra, de una pieza única.Las vistas desde allí son increíbles y es que se ve todo Siero.
Los Mapas de Lola 